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大米保存方法

文章出處:盤錦柏氏米業有限公司人氣:-發表時間:2014-12-08 00:00:00【

1.大米貯存特點

儲藏穩定性差

    大米沒有皮殼保護,營養物質直接暴露于外,因此,對外界的溫、濕、氧的影響比較敏感,吸濕性強,害蟲、霉菌易于直接危害,易導致營養物質加速代謝;大米中含有較多的米糠和碎米,堵塞了米堆的孔隙,內部積熱不易散發;糠粉中含有較多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增加,所以大米容易受潮、發熱、生霉、生蟲,不耐儲藏。 

 

  容易陳化

    大米儲藏日久,色澤逐漸變暗,香味消失,出現糠酸味,酸度增加,粘度下降,吸水量減少,持水能力減退,食用品質降低。水分越大,溫度越高,儲藏時間越久,陳化越嚴重。

 

容易爆腰

 

    大米適宜低溫儲藏,不宜直接吹風或驟然冷卻,只可在常溫下緩慢降溫;大米適宜干燥儲藏,但不宜高溫烘干或陽光直射曝曬,只可在低溫環境中緩慢降水。否則,都易造成大米爆腰,降低品質。

2.大米保存方法!

規貯藏: 主要采用干燥、自然低溫、密閉的方法,將加工出機的大米冷卻到倉溫后,才堆垛保管。高水分大米,可以碼垛通風后進行短期保管,或通風攤涼降水后再密閉貯藏。

低溫貯藏: 采用低溫貯藏是大米保鮮的有效途徑。利用自然低溫,將低水分稻谷在冬季加工,待米溫冷卻后入庫貯藏,采用相應的防潮隔熱措施,使大米長期處于低溫狀態,相對延長糧溫回升時間,是大米安全度夏的一種有效方法。

氣調貯藏 :對包裝或散裝大米,用塑料薄膜密封,利用糧堆內大米和微生物的呼吸作用,自然降氧,或者充入二氧化碳或氮氣貯藏,具有良好的殺蟲、抑菌作用。還可用小包裝“冬眠貯藏”保鮮,每袋裝大米35千克,充二氧化碳保鮮貯藏,可安全貯藏1年以上。

化學貯藏 :在密閉的大米堆垛內,按磷化鋁23克/米3的劑量,采用007毫米的聚乙烯薄膜制成小袋裝入1520克磷化鋁片,掛在密封好的包堆邊或埋入包裝糧上層,讓磷化氫緩慢釋放,可以殺蟲、抑菌和預防大米發熱霉變。

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