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各種米的營養價值及制作方法!

文章出處:盤錦柏氏米業有限公司人氣:-發表時間:2014-12-06 00:00:00【

  黑米:具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血之功效。長期食用黑米,可治療頭昏,目眩、貧血、白發、眼疾及腰腿酸軟等疾。

  糙米:能預防動脈硬化、糖尿病及大腸癌,防止便秘,具有解毒的作用。能強肝健體、消除疲勞、提高記憶力、消除焦躁不安,提高生殖能力,預防不孕、早產及流產等病疾,還能預防老年人的骨軟化及腰膝疼痛等癥。

  小米:又名粟。據分析,每公斤小米含蛋白質97克,脂肪17克、粗纖維生素B20.9克、維生素DA3200個國際單位。 小米性味甘、咸、微寒。吃小米,不僅可以強身健體,而且可防病去恙。小米的藥物價值有:養腎氣、除胃熱、治消渴、利小便。夏天喝小米粥,消署解渴的效果極佳。

  米皮糠:味甘辛、性平、無毒,主治噎嗝和腳氣等癥。

  胚芽米:這種最初由于日本研制生產,其精度接近普通百米,但保留了80%的胚芽,營養豐富,含有維生素A、B、C等,尤其富含維生素B1和維生素E。

  土豆米:用馬鈴薯淀粉制出來的米叫土豆米。這種米口感好,營養也相當豐富。用馬鈴薯淀粉和面粉按4:3攪勻,加少量碎米和成面團,同時加少許鹽水,把面團輸入制粒機制成米粒大小的顆粒,然后過篩,將米粒輸入蒸煮設備內處理,使表面糊化,從而形成類似保護膜的薄膜,最后經烘干冷卻而成。

  珍珠米:這種類似珍珠的新型大米,營養豐富,食用方便,具有健脾潤肺的保健功能。其制法為:大米和薏米按2∶1拌勻,放入料湯中浸泡,同時防如雨粉、賴氨酸片、味精、蔥、姜、各適量,在湯中米粒經過磨漿、榨水、曬姜等工序,再用制粉機制成珍珠狀,放入沸水煮熟,取出曬干即成。

  玉米米:玉米經過膨化、蛋白膠化等工序再加入滅美黃豆粉、面粉、賴氨酸各適量,加工成淡黃色,形勢米粒大小的顆粒,在經烘干即成。玉米米在營養上不低于牛奶,在口味上與一般大米不相上下,而且易于蒸熟、營養高,易消化。

  人造米:將面粉和碎米混合,加入使涼的水和鹽攪拌均勻,然后壓成細條,再送入顆粒機制成米粒狀。這種米具有天然米的形狀和味道,又有面粉的營養,營養價值超過普通大米。

  新開發的保健米 隨著科學技術的發展,大米已開發出一批多功能的保健米:

  脫脂米:普通大米中約含0.8%的脂肪,在貯藏過程中,脂肪酸度極易升高,從而影響米的質量和食用口味。脫脂米即從大米中提取部分脂肪,可以減少脂肪氧化的可能,而且加工出來的大米潔白、無油、貯存時間長。

  覆膜米:將洗足維生素B1、B2、煙酸和鐵離子溶液的大米,涂上一層水溶性蛋白質的酒精薄膜,淘洗時米中維生素不致被破壞。蒸煮時,薄膜溶化,大米所吸附的營養米便均勻地散在米飯中。

  強化米:用維生素B1溶于1%的醋酸中,再以這種溶液浸米10-20個小時,制出的這種米,食用后可以調節人體新陳代謝,增強消化能力。這種米還經過了短時起熱熏蒸、殺菌,因此不需淘洗。每次蒸食前,如按5%的重量加在普通米中,可以防止腳氣,消化不良等病癥。

  上色米:是將普通米染成綠色提煉出來,然后注入大米均勻攪拌,使米上色。這不僅使米顏色鮮艷,而且含豐富的維生素。

  上光米:將葡萄糖稀釋,拌勻,加熱到30-40℃,使其飽和度從45度下降至35度。在100公斤潔凈的大米中加上0.5公斤葡萄糖溶液和250克上光粉,在攪拌機內拌勻,然后側入白米上光筒加工,使上光粉均勻分布,至表面光亮時,過篩,除去米塊狀物,即成上光米。

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