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什么是糙米?為什么說糙米營養價值比精制大米高?[ 2014-05-12 16:34 ]
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。 糙米是指脫去谷殼,保留其它各部分的制品;精制大米( 即通常所說的大米)是指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。 由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糖層)中,因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。   隨著營養科學知識的普及,糙米已越來越受到人們的重視和喜愛,并被視為"文明病"的克星,一股食用糙米熱潮正在
家庭儲藏大米有哪些小妙方?[ 2014-05-12 16:33 ]
1)海帶防蟲保存法 干海帶具有很強的吸濕能力并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。保存大米時,大米和海帶以100比1的比例混裝,經10天左右取出海帶晾干吹干透,然后再放回米中,這樣反復幾次后即可防止米霉變和生蟲。 2) 冰箱冷藏法:將大米置入冰箱冷藏室內,既可防止生蟲,又可保鮮。 3) 花椒防蟲保存法:花椒是一種自然抗氧化物,具有特殊的香味,有驅蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內,加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火,將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干,
如何做好大米的日常儲藏?[ 2014-05-12 16:32 ]
大米沒有外殼保護,營養物質直接暴露在外,因此,對外界溫度、濕度、氧氣的影響比較敏感,吸濕性強,害蟲、霉菌易于直接危害,易導致營養物質加速代謝,極易發生陳化、發熱霉變、蟲害,品質劣變等問題,特別在夏季高溫、高濕條件下,大米陳化、霉變的速度加快,導致大米酸度增加,粘性下降,以致失去食用價值。 1)改變儲藏環境 大部分的霉菌、儲糧害蟲的生存條件:溫度:15 ℃ ~ 40 ℃、濕度:75% ~100%、大米水分大于14.5%,上述環境,極易發生變質、蟲害,將溫度
大米是如何分類的?[ 2014-05-12 16:34 ]
大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形。 根據秈米的收獲季節,分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收獲季節,分為早粳米和晚粳米兩種。 糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分為秈糯米和粳糯米兩種: 秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。
什么是大米的食用品質?與哪些因素有關?[ 2014-05-12 16:35 ]
大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能,如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質的因素很多,諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。 其中直鏈淀粉含量在18%-25%之間,煮熟后粘性低,吸水性強,出飯率高,米飯顆分明食用品質較差;粳米直鏈淀粉在19%-18%之間,煮熟后粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質較佳。
什么是勿淘米?為什么說勿淘米的營養價值比糙米高?[ 2014-05-12 16:35 ]
勿淘米是應用現代高科技專利精確碾制技術與仿生休眠保鮮包裝技術獲得的發明專利產品,全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。 其將沒有食用價值或價值不大,卻可能長期食用對人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡,而將具有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度的留存,在潔凈狀態下規范生產,并采用仿生技術進行休眠保鮮抗菌包裝,食用時為保全營養不可以淘洗。 其出成品率較免洗胚芽米提高約8%,生產成本每噸將降低達600多元,其單位重量較糙米更有營養,開封信用較稻谷現場磨米更鮮香。   具備現代主食時尚---
什么是米粉?[ 2014-05-12 16:36 ]
米粉是指以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。 米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。 米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 &mda
什么是方便米飯?[ 2014-05-12 16:36 ]
方便米飯是經熱水浸泡或短時間加熱后便可食用的米制品。 方便米飯是隨著世界經濟的發展,人們生活節奏的加快而產生的,早在70年代初便出現在發達國家市場上,并以平均15%的年增長速度迅速發展,經久不衰,方便米飯品種繁多,我國市場上已相繼推出五香牛肉飯、咖喱雞肉飯、香菇雞絲飯、魚香肉絲飯及速凍米飯等。 方便米飯品種多,生產工藝也各異。目前市場上以軟罐頭米飯為主,它不僅能很好保留米飯原有的營養成分和風味,而且便于食用和保存,深受消費者的歡迎。其生產工藝為:大米、陶洗、浸泡、預煮、拌勻、包裝密封、蒸煮殺菌、冷卻、裝
什么是清潔米?清潔米有什么優點?[ 2014-05-12 16:37 ]
清潔米又叫免淘米,是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛生要求,不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。 普通大米在水中淘洗,不僅要消耗大量的水,而且在淘洗過程中,各種營養成分損失相當大。 根據有關資料報道,普通大米經過淘洗,蛋白質成分損失達5.5%~6.1%、鈣損失達18.2%~23.3%、鐵損失達17.7%~46.0%。 清潔米是應用特殊工藝生產的免淘大米,避免了做飯時因淘洗而造成營養成分的流失。這種米方便適用,具有較好的貯藏性,風味明顯好于常規貯藏條件下的普通大米,是當前大米的主要產品。
什么是強化米?[ 2014-05-12 16:37 ]
強化米是指在普通大米中添加某些營養素而制成的成品大米。目前,用于普通大米營養強化的營養素主要有維生素、礦物質及氨基酸等。 大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。在碾米過程中, 隨著皮層和胚芽的碾脫,所含的營養成分也隨之流失。大米的加工精度越高,營養成分損失也越多。另外,大米在淘洗過程中,也會損失許多的營養成分。對普通大米進行營養強化,不僅可以補充其流失的營養成分,還可以增加大米本身缺乏的一些營養物質,包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。 食用強化米
大米蒸煮食味品質的兩大決定要素是什么?[ 2014-05-12 16:27 ]
蒸煮食味品質即指稻米在蒸煮和食用過程中所表現的各種理化及感官特性。如吸水性、溶解性、膨脹性、延伸性、糊化性、回生性以及米飯的軟硬性、粘滯性、彈塑性和色、香、味等。 評定稻米的蒸煮食味品質需要通過實地的蒸煮試驗和品嘗試驗來完成。大米的食味主要取決于大米直鏈淀粉、蛋白質、水分、脂肪酸含量等。一般直鏈淀粉含量越低、米飯的粘性越好,味道也好;蛋白質含量越低,米飯越柔軟好吃;水分越高,脂肪酸氧化程度越低,米飯味道越好。 大米食味品質主要取決于大米的物理特性和化學特性。因此,可采用客觀的物理特性及化學特性指標來間接
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